Update: Dieser Blogbeitrag ist schon über fünf Jahre alt. Kuchen schmeckt aber trotzdem!
Das Rezept erinnert mich an das Granola, welches wir oft schon bei den Retreats hatten: mit Olivenöl, Pistazien und Kardamom. LECKER!
Dieses Mal hab ich statt der Zitronen-Glasur eine vegane Creme aus Cashews & Tofu gemacht. Finde das passt gerade zum verschneiten Wetter. Ein Foto davon folgt unten!
Danke an Eva, die sich geopfert hat und mit mir den Kuchen gestern gegessen und auch noch ein halbes Blech mir abgenommen hat. #truefriend
Bitte denkt dran: wie bei allen meinen Rezepten, muss man bisschen selbstverantwortlich arbeiten (hahahaha). Schaut euch die Konsistenz an, schmeckt ab (besonders bei der Creme, wenn sie nicht süß genug ist oder ihr findet, da könnte noch mehr Zitrone ran, go for it!!)
Ansonsten: Viel Spaß damit!
Damals 2021: Was gibt es besseres als spontan zu backen und dafür nicht mal extra einkaufen gehen zu müssen, weil man zufällig schon alles zu Hause hat.
Ich muss zugeben, dass wahrscheinlich die wenigstens zufällig 140 Gramm Pistazien zu Hause haben. Aber nächstes mal, wenn du Pistazien siehst, dann denk an dieses Rezept und kauf welche!
Ich hab dieses Rezept schon ein paar Mal gemacht. Bis jetzt aber immer nach dem Original Rezept aus dem Buch „The New Way To Cake“ von Benjamina Ebuehi. Heute hab ich dann endlich mal das Rezept veganisiert (sagt man das so?). Und Gott sei Dank ist alles gut gegangen.
Tatsächlich kann ich es nur sehr schwer verkraften, wenn ein Kuchen (meiner Meinung nach) mal nichts wird. Wenn ich nicht halbwegs zufrieden bin, dann möchte ich ihn auch ungerne anderen anbieten. Und nachdem ich nichts wegwerfen kann, muss ich dann immer alles alleine essen. hahaha.
Aber wie gesagt – er ist was geworden. Ich kann den Kuchen also mit anderen teilen. Nur blöd, dass wir gerade im Lockdown sind. Somit muss ich ihn doch alleine essen. haha. Aber das Rezept könnt ihr haben 😉
Ich habe den Kuchen in einer Auflaufform aus Glas gebacken. Geht aber natürlich auch in einer Kastenform. Da muss man dann einfach nur schauen wie groß die Form ist und die Backzeiten anpassen.
Außerdem habe ich die Zuckermenge gekürzt. Kann man eigentlich generell bei fast allen Rezepten machen – finde ich. Wobei: Teilweise habe ich auch schon Kuchen gebacken, die hart an der Grenze waren. Lag dann wohl daran, dass die Verfasserin bei dem Rezept sich genau das Gleiche gedacht hat und auch schon die Zuckermenge gekürzt hat und dann…. ja… dann ist es halt doch zu wenig. Also experimentiert gerne – wenn ihr es süßer mögt, dann könnt ihr auch statt 150 gr. Zucker auch 200 gr. nehmen.
Veganer Kuchen
- 190 ml Olivenöl
- 150 gr Zucker
- 3 EL Leinsamen (geschrotet)
- 9 EL Wasser
- Zitronenschale von 1 Zitrone
- 1/4 TL Vanille
- 1 1/2 TL Kardamom
- 190 gr Mehl (550)
- 140 gr gemahlene Pistazien
- 50 gr gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 80 gr Soja Skyr (oder Sojajoghurt/Haferjoghurt)
- 3 Stk Zitronen
- 80 gr Zucker
- 1/4 TL Kardamom
- 2 EL Puderzucker
- 1-2 TL Zitronensaft
- 10 Stk Pistazien (gehackt)
- 175 gr. Cashews in heißem Wasser eingelegt
- 100 gr. fester Tofu
- 100 – … ml pflanzliche Milch nur so viel, dass der Mixer arbeiten kann
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Zitronenschale
- 4-6 EL Ahornsirup
- 1 EL Kokosöl (optional aber highly recommended)
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Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Leinsamen mit Wasser in eine kleine Schüssel geben, verrühren und für ein paar Minuten stehen lassen.
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Öl und Zucker vermischen, Leinsamen Mix dazu geben, Zitronenschale, Vanille & Kardamom unterrühren.
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In einer extra Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln & Pistazien, Salz, Backpulver und Natron vermischen. Dann alles zu den nassen Zutaten geben und vermischen. Am Schluss noch den Sojajoghurt oder was du nehmen willst untermischen.
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In eine gefettete Form geben und für ca. 45-50 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen.
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Während der Kuchen im Ofen ist den Saft der drei Zitronen und Puderzucker in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, machst du mit einem Zahnstocher oder Schaschlik Spieß ganz viele Löcher in den Kuchen und gießt dann den Sirup über den Kuchen.
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Wenn du magst, kannst du noch eine Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft machen und ein paar gehackte Pistazien über den Kuchen streuen. Je mehr Zucker du für die Glasur nutzt, umso dicker wird sie. Muss man bisschen experimentieren.
Oder du entscheidest dich für die cremige Variante als Topping. Beides ist eine Option. Der Kuchen schmeckt natürlich auch ohne Topping, aber mehr ist immer mehr… HAHA
Für das cremige Topping kochst du Wasser und übergießt die Cashews damit. Am besten für 20-30 Minuten einweichen. Danach Wasser abgießen und alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und so lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Masse dann erstmal in eine Schüssel geben und im Kühlschrank abkühlen lassen. Die wird dann auch noch etwas fester.
Ich würde auf jeden Fall Kokosfett dazu geben. Erstes mal, weil es dann creamier wird und auch wird alles beim Abkühlen etwas fester.
Wen der Kuchen abgekühlt und die Creme fest ist, die Creme auf den Kuchen und mit gehackten Pistazien verschönern. LECKER!
Das Rezept ist eine vegane Abwandlung von dem Rezept „Pistachio, Kardamom & Lemon Drizzle Cake“ aus dem Backbuch „THE NEW WAY TO CAKE“ von Benjamina Ebuehi
Keine Pistazien zu Hause? Wie wäre es dann mit einem veganen Bananenbrot?
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